👩🍳食譜分享篇 (56): 嫩煎鹽麴醬香雞腿排
這道料理的醃漬醬料是自己隨意加加減減來的, 其實食譜看多了, 就會發現很多料理的調味大同小異, 只是命名不一樣 XXD, 加上摸熟了孩子們偏好的口味 (例如我家口味偏甜), 漸漸就會發展出屬於自家口味的食譜 ^_^
回想剛開始下廚做便當時, 我自身常常遇到的困惑就是食譜上的份量(例如肉或青菜的重量)和我手上的不一樣, 那到底醬油或鹽巴要加多少, 才不會太鹹?......隨著經驗的累積, 歸納出我家的公式是:
1. 300g的肉, 搭配1T的醬油
2. 只要加醬油的料理, 就會搭配糖 (糖量就不用擔心過量的問題XD)
3. 將醬油量的一半改成味噌, 就又變成另一道不同風味的料理
4. 如果青菜量舖滿30cm的鍋面, 鹽巴的量大約1t.
以上是簡單的舉例, 做菜還有許多公式可依循, 例如大家熟知的萬用照燒醬汁, 或是炸物麵衣的調配~ 不過, 各家口味不一, 還是要實際試做試吃, 才能找到屬於自家喜歡的公式喔~😊
📝 烹飪筆記
<食材>
* 去骨雞腿排: 2片 (購於便利購)
* 醃料: 鹽麴(1.5T)+醬油(0.5T)+糖(1T)+味霖(1T)+米酒(2T)+蒜泥(1顆)+黑胡椒(適量)+五香粉(適量)
✅Tip: 蒜泥和五香粉可省略
✅Tip: 如果家裡有小磨坊的香蒜粉, 可以用來取代蒜泥
<作法>
1. 將調好的醃料均勻塗抹在雞腿排的兩面, 並用手按摩幾下後, 入冷藏過夜.
2. 隔天取出回溫約10分鐘, 並用廚紙擦掉雞腿排表面的醃料.
3. 中火熱油鍋約1分鐘後, 放入雞腿排, 先將皮面煎上色 (約2分鐘)
✅Tip: 鍋子不要燒過熱, 皮面很快會焦! 將手掌置於離鍋面10cm高的地方, 有感覺到熱氣就可以了. 如果鍋子太熱, 就要先關火冷卻喔!
✅Tip: 煎的時候, 可以用鍋鏟壓著雞腿排, 幫助皮面煎得美美的. 煎兩片以上時, 就輪流壓一壓~
4. 將雞腿排翻面, 蓋上鍋蓋, 轉最小火悶煎約3分鐘.
5. 打開鍋蓋, 關火靜置5分鐘, 再切片--> OK!
#歡迎大家轉貼分享與指教😊
Search